2009.12.06
冬の柑橘類と育毛⑤
冬の柑橘類と育毛
冬の柑橘類は、他にカボスやスダチ、ダイダイなどがあります。
レモンもそうですが、カボスやユズなどは酸味が強くて生食には適していません。
果汁や果皮が調味料や薬味として利用されます。香酸柑橘と呼ばれています。
この香酸柑橘類は、果汁は調味料として、鍋物や焼き魚、湯豆腐などに使われます。
特にスダチはは東洋のレモンとも呼ばれ、松茸料理には欠かせません。
薬味以外で皮を利用するのはユズとダイダイで、マーマレードや菓子の他、味噌に練り込んだユズ味噌も有名です。
時間が経つと、ビタミンCや香り成分が失われますから、使う直前に切ります。
ユズ酒は薬酒で、疲労回復、貧血、低血圧に良いとされています。
減塩食や高血圧症、血行促進、肩こり、冷え性に大変に効能がありますから、この冬、大いに利用しましょう。
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